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发布时间：2021-11-02 05:04:00 作者：优家鲜卤
外国人也想学习卤菜技术？
中国是个吃货大国，自然中国美食丰富多样，中国卤菜也具代表之一。
前阵子，一个***的消息刷爆了卤菜圈，一位外国友人来重庆游玩，品尝了我们优家鲜卤的卤菜之后，想学习我们的卤菜技术。被我们断然拒绝，这是怎么回事呢？
“这个人是通过一位中国朋友介绍来到我们店，当时他是来重庆游玩，经朋友介绍，将重庆卤菜作为重庆特色来品尝的。本来有外国友人来我们店里品尝卤菜也是常有的事，可过了几天后他的朋友竟然来电话联系我们让我们教这位外国朋友做重庆卤菜，还让我们不用担心语言问题，他可以做翻译。当时他还没说完我们就拒绝了，这位外国人以为我们嫌麻烦，愿意出两万学费。两万学费差不多可以教三名中国学员了，而且这位外国人对重庆卤菜只是好奇，并不一定要教得多么仔细，学得多么***。”
大家都想知道为什么吧，虽然我们是文化小小的卤菜培训师，但是我们也关心局势，关心国家大事。近我们国家和这个外国人的国家之间因为各种各样的问题闹得很不愉快，因此我们对于这位外国人也多少带点儿情绪。近热映的电影不是说了的嘛‘犯我中华者，虽远必诛’，所以我们是不会接受这位外国人做我们的学员。可能有别人会教他做重庆卤菜，但是在我们这里不行！”
来重庆学习卤菜技术并不是谁都可以学，也不是谁给钱就能学。作为一名重庆卤菜技术的研究者，我们即兼顾自己技术的同时，也以实际行动去爱国，去支持国家的政策，以身作则影响他人，我们觉得这样的公民是值得尊敬的。
（学习***川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）
用油脂浸泡卤菜
这种方法，主要是针对油卤菜而进行的后续加工。油卤菜在卤制时，除了要加入大量油脂以增香、传热，并且吸收香料的味道以外，卤好的原料在捞出来以后，还要用原锅的油脂或另外调制的香料红油去浸泡，以便隔绝空气、防止氧化，从而使原料的色泽和香味能够较长时间地保持住。另外，油卤菜一般都会选用含水量较少的动物性原料，而不宜使用含水量较多的蔬菜原料。这是因为油脂当中的香味物质往往更容易渗透到动物性原料的内部，从而保持油卤菜的特殊风味。
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卤汤的熬制方法
1、取老母鸡2只（约3000克），卤菜培训中心在哪里，宰杀洗净后剁成大块；猪棒骨3000克，用刀背敲破；猪肉皮、鸡爪各1000克，洗净待用。
2、锅入冷水，放入老鸡块、猪棒骨、猪肉皮和鸡爪，大火烧沸后，撇去浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。
3、另取一不锈钢桶，江阴卤菜培训中心，舀入清水25升，放入焯过水的原料，及老姜（拍破）、大葱（整根去皮）各500克，大火烧沸后转小火熬约2小时，至鸡肉酥烂、汤汁浓稠时，离火并打去料渣，好的卤菜培训中心，即得鲜汤。
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